Nakládaný hermelín i utopenec, klasika skoro každé hospody. Jenže právě tahle kombinace tuku, soli a alkoholu umí dát játrům docela zabrat. Lékaři varují, že když se to opakuje často, může to přispět ke vzniku tukového onemocnění jater. Nejde o jednu porci, spíš o zvyk který se nenápadně usadí.
Na první pohled pohoda k pivu. Ve skutečnosti ale tělo dostane pořádnou dávku nasycených tuků a soli, kterou musí nějak zpracovat. Hlavní roli v tom hrají játra. Fungují trochu jako chemická stanice v těle, odbourávají škodliviny i přebytečný tuk. Když je zatěžujeme pořád dokola, začnou si tuk ukládat, což není úplně dobrá zpráva.
Podle dat Státního zdravotního ústavu přijímají Češi dlouhodobě víc soli než by měli. Světová zdravotnická organizace doporučuje maximálně 5 gramů denně. Nakládané dobroty tuhle hranici klidně překročí během jednoho večera, ani si toho člověk moc nevšimne.
Proč jsou játra pod tlakem
Játra zpracovávají alkohol i tuk najednou. Jakmile k pivu přidáme tučné jídlo, metabolismus tuků se zpomalí. A ty se pak ukládají přímo v jaterních buňkách. Tohle se označuje jako ztukovatění jater, někdy se tomu říká i nealkoholové tukové onemocnění jater.
Svoji roli hraje i sůl. Zvyšuje krevní tlak, zatěžuje cévy a nepřímo tím dopadá i na játra. Navíc vysoký příjem sodíku podporuje zadržování vody v těle, což taky není ideální.
Co říkají data a praxe lékařů
Lékaři v Česku pozorují, že pacientů s tukovým onemocněním jater přibývá. A nejde jen o lidi kteří pijí hodně alkoholu. Velkou roli hraje jídelníček a celkový styl života. Podle doporučení České hepatologické společnosti patří mezi hlavní rizika právě vyšší příjem tuků a soli.
Je to trochu zrádné. Játra nebolí, takže si člověk dlouho ničeho nevšimne. Občas se objeví únava nebo pocit těžkosti po jídle, ale to většina lidí přejde mávnutím ruky.
Typická hospodská kombinace má ještě jeden detail. Ocet a koření v nakládaných jídlech můžou dráždit žaludek a zároveň zvyšovat chuť k jídlu. Člověk pak sní víc než původně chtěl, ani neví jak.
Jak si pochoutku dopřát bez rizika
Úplně se toho vzdát není nutné. Důležité je spíš množství a jak často si to dopřejeme. Játra se umí regenerovat, když dostanou prostor.
- omezit konzumaci spíš na výjimečné příležitosti
- během dne volit lehčí jídla
- nezapomínat na pohyb, pomáhá spalovat tuky
- hlídat si příjem soli i z jiných potravin
Malá změna, velký efekt
Když si místo nakládaného hermelínu dáte k pivu třeba čerstvý sýr nebo zeleninu, snížíte příjem tuku i soli během jednoho večera. Nevypadá to jako velká změna, ale při pravidelném opakování se to nasčítá.
Játra vydrží hodně, ale nejsou nezničitelná. Rozhodují často drobné návyky které ani neřešíme. To, co dnes vypadá jako maličkost, může mít za pár let docela velký dopad.
Pochoutky k pivu tak nemusí být zakázané, jen by neměly být samozřejmostí, spíš občasná věc.
Zdroje: who.int, szu.cz, hepatology.cz, nhs.uk
