V obchodech se dnes zdražení projeví rychle a mnoho domácností znovu přemýšlí, kde ušetřit. Přesto podle Českého statistického úřadu vyhodí průměrná rodina ročně desítky kilogramů jídla – často takového, které by při vhodném skladování nemuselo skončit v koši.
Řada lidí se stále řídí postupy, které převzali od rodičů, jenže ty nemusí v dnešních podmínkách vždy fungovat. Někdy stačí drobnost, aby potraviny ztratily chuť nebo se zkazily mnohem dřív, než by musely.
Kdy lednice pomůže a kdy jídlu spíš škodí
Do chladu většina z nás putuje automaticky s čerstvou zeleninou. Ne všechny druhy to ale ocení. Například rajčata v nízké teplotě ztrácejí aroma a rychle měknou, což potvrzují i doporučení Evropské komise. Mnohem lépe snášejí běžnou pokojovou teplotu, ideálně v misce na lince.
Podobně reagují okurky. Výzkumy popsané v odborném tisku upozorňují, že chlad narušuje jejich vnitřní strukturu a zelenina pak působí vodnatě. Naopak kořenová zelenina – mrkev, petržel či celer – je v lednici spokojená. Nízká teplota zpomaluje její vysychání a vydrží déle pevná.
Obecně platí, že pokud si nejste jistí, vyplatí se u zeleniny řídit spíš přirozeným prostředím, kde roste. Tropické druhy chladu odolávají hůře než ty, které běžně rostou v mírném pásu.
Nádoby, které potraviny ochrání lépe než původní obaly
Pytlíky od mouky, rýže nebo vloček většinou vydrží jen krátko. Do domácího provozu nejsou ideální – snadno se protrhnou a vlhkost si do nich najde cestu během pár dní. Potravinoví inspektoři proto doporučují přesypat sypké potraviny do uzavíratelných dóz. Nejde jen o estetiku, ale o to, aby se dovnitř nedostali škůdci a obsah nezvlhnul.
U sýrů se často chybuje v úplně jiném směru. Měkké druhy lidé balí do fólie, která jim ale nedovolí dýchat. Pak rychle plesniví nebo osychají. Německý Federální institut pro posuzování rizik doporučuje uzavíratelné krabičky s drobnými otvory, které udrží vlhkost na správné úrovni.
Hotová jídla a časté chyby při chlazení
Mezi nejčastější položky končící v koši patří zbytky uvařených jídel. Buď se do lednice ukládají příliš horké, nebo naopak stojí na lince celé odpoledne. Hygienici upozorňují, že potraviny se nejrychleji kazí v rozmezí zhruba deseti až padesáti stupňů Celsia – tedy ve chvíli, kdy už jsou vlažné, ale ještě ne studené.
Dobré vodítko zní: nechat jídlo přirozeně vychladnout asi půl hodiny a pak ho uložit do lednice. Pokud se nespotřebuje během dvou dnů, je bezpečnější ho zamrazit. Podle výzkumů amerických univerzit se při tom uchová většina živin a růst mikroorganismů se výrazně zpomalí.
Malé úpravy, které mohou snížit výdaje
Mnoho domácností překvapí, jak rychle se určité potraviny doma zkazí. Nejnáchylnější bývají čerstvé ovoce, zelenina a otevřené mléčné výrobky. Britská organizace WRAP upozorňuje, že už jen obyčejné plánování nákupu podle toho, co zbývá v lednici, dokáže snížit množství vyhozeného jídla až o čtvrtinu.
Pomáhá také zapisovat, co se opakovaně vyhazuje. Během několika týdnů se ukáže, zda nakupujete příliš velká balení, špatně skladujete určité potraviny, nebo máte jen nešikovně uspořádanou lednici.
Hodně problémů vzniká i tím, že v přeplněné lednici nevzniká rovnoměrná teplota. Chladný vzduch nemůže proudit a potraviny u dveří či na krajích se kazí rychleji. Stačí ponechat trochu volného místa u zadní stěny a mezi jednotlivými policemi.
Základy skladování nejsou nijak složité. Často jde jen o to, pozorovat vlastní zvyklosti a mírně je upravit. V dnešních cenách se i drobná úspora brzy projeví.
Zdroje: csu.cz, europa.eu, bhfresh.org, harvard.edu
