Řízky z trouby mají špatnou pověst. Většina lidí je zkusí jednou, nevyjdou, a tak se vrací ke klasickému smažení v tuně oleje. Jenže chyba není v troubě, chyba je v postupu. Když víte, co děláte, upečete řízky, které jsou šťavnaté uvnitř, křupavé na povrchu a chutnají lépe než z restaurace. A my víme, jak na to!
Dát si řízek k obědu, večer do chleba, na výlet nebo jen tak, to k nám Čechům prostě patří jako ponožky v sandálech. Jenže u téhle pochoutky děláme zásadní chyby, a pak se divíme, že to ani kastrol plný oleje nespraví. A to je ve finále obrovská škoda.
V posledních letech je v kurzu žít zdravěji, takže i řízky dostaly nové způsoby úpravy. Nadšenci to zkusili, ale polovina z nich to vzdala. Proč? Protože na to šli špatně. Pečení řízků v troubě není žádná věda. Když se to naučíte, budete to mít radši než stát u pánve a smažit jeden řízek za druhým.
Základní pravidla pro dokonalý výsledek
Řízek z trouby potřebuje klasický trojobal, správnou tloušťku, trochu tuku a rovnoměrné teplo. Držte se těchto pravidel a úspěch máte jistý:
- Maso nejdříve osušte a naporcujte ho na plátky vysoké 1–1,5 cm.
- Jemně maso naklepejte paličkou.
- Osolte, případně opepřete podle druhu masa.
- Obalte klasicky v trojobalu.
- Do vajíčka můžete přidat lžíci mléka nebo piva.
- Strouhanku použijte vždy suchou.
- Po obalení řízky lehce potřete olejem nebo použijte sprej.
- Pokládejte je v jedné vrstvě, nikdy přes sebe.
Klasická trouba versus horkovzdušná fritéza
Klasická trouba zvládne řízky pro celou rodinu. Nejlépe funguje s roštem nebo mřížkou, díky nim se obal propeče rovnoměrně a nezvlhne. Horkovzdušná funkce pomáhá s barvou i křupavostí, ale ne každá trouba ji má. Pečení na plechu vyžaduje olej a otočení v polovině, čas a předehřev jsou nevýhodou.
Horkovzdušná fritéza je rychlá a úsporná, ideální pro menší množství. Řízky se pečou v koši, kde cirkuluje horký vzduch, výsledkem je lehký a křupavý obal a fritézu nemusíte předehřívat. Nevýhodou je kapacita, víc než tři menší řízky se tam nevejdou, takže je třeba péct postupně nebo využít oba koše. Hodí se pro večeři pro dva, ne pro nedělní oběd pro šest lidí.
Jak na dokonalý „kuřízek“?
Rozřízněte kuřecí prsa vodorovně na 2 stejně vysoké plátky. Jemně je naklepejte, osolte. Obalte klasicky v mouce, vejci a strouhance. V troubě řízky upečte 12 minut z každé strany. Ve fritéze stačí 8 až 10 minut celkem.
Vepřový řízek je klasika od babičky
Nakrájejte vepřovou kýtu nebo kotletu na plátky silné asi 1,5 cm. Naklepejte je, osolte, opepřete. Obalte klasicky v trojobalu. V troubě řízky upečte 15 minut z každé strany. V „horkovzdušce“ počítejte s 12–14 minutami.
Telecí řízek na slavnostní hostinu
Nakrájejte telecí kýtu na plátky silné maximálně 1 cm. Naklepejte je jemně, ideálně přes kuchyňskou fólii. Osolte, opepřete a obalte klasicky v trojobalu. V troubě řízky upečte 10 minut z jedné strany, otočte, dalších 10 minut. Ve fritéze stačí 10 až 15 minut. Na závěr přidejte plátek másla, který se na horkém řízku rozpustí a dodá jemnou chuť.
Řízky, které si zamilujete
Trouba není nepřítel řízků. Jen je potřeba vědět, jak na to. S tímhle postupem už nikdy nebudete smažit v litru oleje. Řízky budou šťavnaté, křupavé, voňavé a bez výčitek. Hodí se na večeři po náročném dni, ale i na víkendový oběd.
Ať už zvolíte kuřecí, vepřové nebo telecí, výsledek bude stát za to. Stačí dodržet pár pravidel a řízek z trouby se stane vaší novou jistotou. A pokud si troufnete, zkuste řízky obalit v drti z kukuřičných lupínků, výsledek bude extra křupavý!
Zdroje: Dotyk, toprecepty, ČT
