Houbaření je radost, ale co dělat s plným košem hub, když není čas nebo místo na sušení? Mykologové každý rok varují, že špatně zamrazené houby mohou ztratit chuť, strukturu a dokonce vytvářet toxiny. Existuje jen jeden bezpečný postup, který uchová jejich kvalitu i aroma. Naučte se ho s námi krok za krokem.
O houbách se píše tolik, že by se z toho jednomu zatočila hlava. Jenže ne každá rada, která koluje mezi houbaři, je opravdu bezpečná. Některé postupy, které se předávají z generace na generaci, mohou vést k zažívacím potížím, nebo dokonce k otravě. A to je škoda. Houby jsou přece poklad lesa, který si chceme užít i mimo sezónu.
Jenže kdo má čas a chuť houby sušit, nakládat nebo zavařovat? Co tedy s plným košem hřibů, lišek nebo klouzků? Odpověď je jednoduchá, zamrazit je. Sama to dělám už několik let a ušetřilo mi to spoustu nervů. A víte, co je na tom nejhezčí? Houby si rozmrazíte klidně na Vánoce a dáte si houbovou smaženici. Budou téměř jako čerstvé.
Výhody a nevýhody mražení hub
Zamrazení je rychlé, praktické a pokud se udělá správně, zachová chuť i strukturu hub. Houby se dají využít kdykoliv během roku, ať už do omáček, polévek nebo rizot. Navíc se vám nestane, že by se doma zkazily, když nestíháte zpracovat celou úrodu.
Výhody:
- zachování přirozené chuti a vůně
- jednoduchost a rychlost přípravy
- možnost využití i mimo sezónu
Nevýhody:
- riziko tvorby toxinů při špatném postupu
- změna konzistence při nesprávném skladování
- omezená trvanlivost v mrazáku
A jak dlouho houby v mrazáku vlastně vydrží? Podle odborníků je doporučená doba skladování maximálně 6 měsíců. Delší uchování může ovlivnit chuť, vůni i bezpečnost. Vždy si proto označte datum zamrazení, třeba lepítkem na sáčku, a plánujte jejich využití včas. I taková bramboračka z mražených hub si vás získá, dokonale vás zahřeje v zimě.
Jediný správný postup zamrazení podle mykologa
Podle odborníků je zásadní houby před zamrazením tepelně upravit. V houbách jsou enzymy, které po utržení dál pracují a rozkládají jejich strukturu. Tepelná úprava je deaktivuje a houby zůstanou bezpečné.
Jak na to krok za krokem:
- Vezměte si velký hrnec a nalijte do něj 5 až 10 centimetrů vody podle množství hub. Vodu můžete lehce osolit a přiveďte ji k varu.
- Do vroucí vody vsypte nakrájené houby. Vařte je 3 až 5 minut. V polovině vaření je promíchejte, aby se upravily rovnoměrně.
- Dbejte na to, aby byly všechny houby ponořené. Pokud jich máte hodně, vařte je po dávkách.
- Po uvaření houby přesuňte do cedníku a propláchněte studenou vodou. Nechte je okapat a vychladnout.
- Následně je naporcujte do sáčků, napište datum a můžete je už přesunout do mrazáku.
Tepelná úprava má ještě jednu výhodu. Houby výrazně ztratí objem, takže se vám jich do mrazáku vejde minimálně dvakrát tolik. Případně vám pomůže ještě víc, když použijete vakuovačku. Díky ní se houby lépe uchovají, neztratí tolik vůně ani chuti a nezaberou v mrazáku zbytečně moc místa. A hlavně budou bezpečné, chutné a připravené na zimní vaření.
Jak houby využít po rozmrazení
Rozmrazené houby jsou skvělé do omáček, polévek, smaženic nebo rizot. Hodí se prakticky všude tam, kde byste použili čerstvé. Díky správnému postupu si zachovají chuť i vůni, jako byste je právě přinesli z lesa.
Já je nejraději používám do kulajdy, kde krásně vynikne jejich aroma. A když je přidám do omáčky s koprem a smetanou, nikdo nepozná, že byly v mrazáku. Skvěle fungují i v obyčejné bramboračce, které dodají výraznou chuť a vůni, jakou sušené houby nenahradí.
Mražení jako chytrá volba
Zamrazení hub není žádná věda, ale musí se dělat správně. Když je podusíte, rozdělíte do porcí a uložíte s datem, máte vyhráno. V zimě pak stačí sáhnout do mrazáku a připomenout si vůni lesa. A hlavně bez obav, že by vám houby ublížily. Houbaření tak může pokračovat i dlouho po sezóně, v teple domova, kdykoliv dostanete chuť na něco voňavého a poctivého.
