Mnoho lidí netuší, že syrová vejce lze uchovat až rok. Tajemství spočívá v tom, že nesmějí zůstat ve skořápce. Stačí je rozklepnout, lehce promíchat a vložit do mrazáku ve správné podobě.
Díky tomu vydrží celé měsíce, aniž by se znehodnotila chuť nebo kvalita.
Jak vejce zamrazit správně
Odborné potravinářské instituce varují před mražením syrových vajec ve skořápce. Voda uvnitř se při mrazu rozpíná, skořápka může prasknout a k obsahu se dostane vzduch a nečistoty. Správný postup je jednoduchý: vejce rozklepněte, lehce promíchejte vidličkou, ale nešlehejte do pěny. Směs pak rozdělte do malých nádob nebo tvořítek na led.
Velkou výhodou tohoto postupu je úspora místa. Když zmrzlé porce vysypete do malé krabičky, zabírají jen zlomek prostoru, a přitom máte vždy připravené dávky po jednotlivých vejcích. Doporučené množství jsou asi 3 polévkové lžíce směsi = 1 vejce, což usnadňuje pečení i vaření.
Žloutek je potřeba upravit
Samotný bílek se dá mrazit bez úprav. Problém vzniká u žloutku, který po rozmrazení houstne a mění se v želatinu. Odborníci doporučují přidat malou dávku soli nebo cukru, která tomu zabrání. V praxi to znamená asi špetku soli nebo 1 až 1 ½ lžičky cukru na čtyři žloutky. Směs poté jemně promíchejte a rozlijte do tvořítek.
Je dobré označit, jestli jde o „slané“ nebo „sladké“ žloutky, například popisem na krabičce či štítkem. Slaná varianta se hodí na míchaná vejce nebo omeletu, sladká zase na pečení. Tímto způsobem se dá předejít omylům při použití.
Vydrží skutečně až rok
Podle americké FDA jsou mražená vejce při teplotě okolo −18 °C bezpečná ke konzumaci až 12 měsíců. Britské potravinové agentury jsou opatrnější a doporučují dobu 3 až 6 měsíců, přičemž kvalita chuti je nejlepší v prvních 3 až 4 měsících. Rozdíl není v bezpečnosti, ale v jemnosti chuti a textuře po rozmrazení.
Rozmrazování musí probíhat pomalu v lednici, ne při pokojové teplotě. Jakmile se vejce rozmrazí, je vhodné je spotřebovat do 24 až 48 hodin. Znovuzamrazení se nedoporučuje, protože mění strukturu a zvyšuje riziko mikrobiálního růstu.
Vychytávka, kterou využívají i profesionálové
Nejchytřejší způsob, jak uchovat vejce, je zamrazit je po jednotlivých porcích. Použijte tvořítko na led nebo malé silikonové formičky. Po zmrznutí kostky přendejte do sáčku či krabičky a napište na ni datum a počet vajec. Takto připravené porce se snadno dávkují a šetří místo. Navíc se nemusíte bát, že v lednici zapomenete načaté vejce, které by se mohlo zkazit.
Tento trik je oblíbený mezi cukráři i kuchaři, kteří potřebují mít zásobu vajec pro pečení. Mražené vejce po rozmrazení funguje téměř stejně jako čerstvé, výborně váže a pěkně zjemňuje těsto. Naopak se nehodí na sázená nebo ztracená vejce, kde by se projevila jiná konzistence.
Na co si dát pozor
Bezpečnost potravináři zdůrazňují především u rozmrazování. Vejce se mají vždy rozmrazovat v chladu a nepoužívat po uplynutí doby skladování. Ideální teplota mrazáku je −18 °C a níže. Vyšší teplota vede ke zkrácení trvanlivosti a změně chuti. Kdo chce mít jistotu, může si do krabičky napsat i datum zmrazení a poznámku, kolik kostek odpovídá jednomu vejci. Takto uložené zásoby jsou přehledné, snadno použitelné a vydrží klidně celý rok, což potvrzují i oficiální americké i britské potravinové úřady.
Shrnutí:
Rozklepnout, promíchat, rozdělit po 3 lžících do tvořítek, zmrazit, přesypat do malé krabičky a označit datem. Žloutky osolit nebo osladit, aby neztuhly. Takto připravená vejce vydrží až rok a ušetří místo v mrazáku i čas v kuchyni.
Zdroj: U.S. Food and Drug Administration; USDA – Ask USDA; National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) ;King Arthur Bakin
