Levný olivový olej v akční nabídce vypadá jako skvělý nákup. Jenže právě podezřele nízká cena bývá první varování. Často totiž nejde o poctivý extra panenský olej, ale o směs, která má s kvalitní surovinou společný spíš název než obsah.
V českých obchodech se objevují lahve s cenou hluboko pod hranicí, za kterou nakupují i velcí dovozci. Pokud litr stojí méně než dvě stovky, je dobré zpozornět. Výroba skutečně kvalitního extra panenského oleje není levná a poslední roky ji komplikují slabší sklizně ve Španělsku nebo Itálii. Sucho i výkyvy počasí udělaly své. Nízká cenovka tak většinou znamená, že se někde šetřilo.
Na etiketě navíc často najdete jen obecné označení „olivový olej“ nebo formulaci „směs olivových olejů“. A to je podstatný rozdíl. Extra panenský olej se získává čistě mechanicky, lisováním za studena, bez chemických zásahů. Musí splnit přísné limity jak v chemických ukazatelích, tak při senzorickém hodnocení. Oproti tomu běžný olivový olej může být směsí rafinovaného oleje a malého množství panenského, které dodá chuť a vůni.
Co skutečně obsahuje levný olej
Rafinovaný olej se vyrábí z méně kvalitní suroviny. Prochází procesy, které odstraní nežádoucí pachy, vysokou kyselost i chuťové vady. Výsledkem je neutrální tuk, bez výraznějšího aroma. Spolu s vadami ale mizí i část přirozených antioxidantů, což už se na etiketě nedozvíte.
Evropská pravidla říkají, že extra panenský olivový olej musí mít obsah volných mastných kyselin do 0,8 %. U rafinovaných směsí se kyselost upravuje technologicky, takže samotné číslo nemusí o skutečné kvalitě moc vypovídat. Pro běžného spotřebitele je to trochu nepřehledné, a právě toho levné produkty využívají.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce už několikrát upozornila na případy, kdy olej označený jako extra panenský neprošel senzorickými testy. Hodnotí se vůně, chuť i případné vady. Jakmile je cítit zatuchlost, plíseň nebo oxidace, nemá takový výrobek v této kategorii co dělat, i když to etiketa tvrdí.
Proč záleží na původu a označení
Při nákupu se vyplatí číst drobný text. Ideální je, když výrobce uvádí konkrétní zemi původu, případně chráněné označení původu. Směsi z více států, obzvlášť mimo EU, nemusí být automaticky nekvalitní, ale dohledat jejich cestu je složitější. Seriózní producenti často přidávají i rok sklizně, nejen datum minimální trvanlivosti.
Důležitým slovem je polyfenol. Jde o přírodní antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem. Evropský úřad pro bezpečnost potravin uvádí, že příznivý efekt lze očekávat při denním příjmu zhruba 20 gramů olivového oleje s dostatečným obsahem těchto látek. Jenže právě rafinace jejich množství výrazně snižuje, někdy až překvapivě.
Napovědět může i obal. Levnější produkty bývají v čirém plastu, který propouští světlo. To spolu s teplem urychluje oxidaci tuků a olej rychleji degraduje. Tmavé sklo nebo plech chrání obsah lépe, i když ani to samozřejmě není stoprocentní záruka kvality.
Jak poznat kvalitní extra panenský olej
Chuť napoví víc než líbivý obal. Čerstvý extra panenský olej mívá ovocnou vůni, někdy připomíná trávu nebo zelené mandle. V krku může lehce štípnout a na jazyku zůstane jemně hořký tón. Právě tato lehká hořkost je známkou přítomnosti polyfenolů. Pokud je olej úplně plochý, mastný a bez výraznějších tónů, pravděpodobně jde o směs s vyšším podílem rafinované složky.
- Sledujte označení extra panenský a kyselost do 0,8 %.
- Dejte přednost tmavé skleněné lahvi, plast není ideální.
- Hledejte rok sklizně a konkrétní oblast původu.
Nízká cena má svůj důvod
Zpracování kvalitního oleje vyžaduje rychlost i pečlivost. Olivy se musí po sklizni rychle lisovat, skladování má svá pravidla a každý krok něco stojí. Pokud je výsledná cena podezřele nízká, výrobce musel náklady někde omezit. Často právě použitím rafinovaného základu nebo starších zásob.
Odborníci z potravinářství dlouhodobě upozorňují, že extrémní slevy u komodit, kterých je na trhu nedostatek, nedávají moc smysl bez kompromisu v kvalitě. U olivového oleje to platí dvojnásob. Úspora pár desítek korun může znamenat, že přijdete o chuť i zdravotní benefity, kvůli nimž si lidé olivový olej vlastně kupují.
Vyplatí se proto číst etikety a přemýšlet nad souvislostmi. Extra panenský olej není žádný luxus pro vyvolené, ale běžná součást středomořské kuchyně. Aby měl skutečný přínos, měl by opravdu pocházet z oliv — ne z anonymní rafinované směsi, která se jen veze na dobrém jménu této suroviny.
Zdroje: efsa.europa.eu, szpi.gov.cz, ec.europa.eu, oliveoiltimes.com
