Na pohled působí nenápadně, vydrží měsíce ve spíži a bez řečí putuje dětem do aktovky. Sušené ovoce si v Česku drží pověst „lepší“ svačiny. Jenže právě u něj si mnoho lidí ani neuvědomí, kolik cukru během chvíle sní.
Statistiky Českého statistického úřadu ukazují, že trvanlivé potraviny mají u domácností stabilní místo – a sušené ovoce není výjimkou. Bereme ho jako přirozený zdroj energie, vlákniny i některých vitaminů. To samo o sobě není špatně, problém bývá jinde. V množství. A taky ve způsobu zpracování.
Když se ovoce suší, voda zmizí, cukr zůstává. V malém sáčku tak dostanete koncentrovanou porci energie. Sto gramů čerstvých hroznů obsahuje zhruba 16 gramů cukru, kdežto stejné množství rozinek klidně 60 až 70 gramů. Rozdíl je docela výrazný, i když na první pohled to tak nevypadá.
Proč je sušené ovoce kalorická past
Čerstvé ovoce tvoří převážně voda, a právě ta pomáhá zasytit. Jakmile ji výrobce odstraní, objem se zmenší. Člověk pak sní víc, než by čekal – pár hrstí zmizí skoro bez povšimnutí. Pocit plnosti se ale dostaví později, někdy skoro vůbec.
Třeba sušené datle mají podle databází amerického ministerstva zemědělství okolo 66 gramů cukru na 100 gramů. To je asi šestnáct kostek cukru. Přesto je lidé přidávají do kaší nebo smoothie, protože „je to přece jen ovoce“. Jenže i ovoce může být kalorická nálož.
Skrytý problém jménem přidaný cukr
Další věc, o které se tolik nemluví, je doslazování. Některé výrobky obsahují přidaný cukr nebo glukózový sirup, aby byly chuťově výraznější a déle vydržely. Typické jsou brusinky – přirozeně kyselé, bez cukru by je spousta lidí vůbec nekoupila.
Státní zdravotní ústav opakovaně upozorňuje, že příjem jednoduchých cukrů je u české populace vysoký. Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby volné cukry tvořily méně než deset procent denního energetického příjmu, ideálně dokonce pod pěti procenty. Pro běžného dospělého to vychází asi na 25 až 50 gramů denně. Sto gramů slazených sušených brusinek tuto hranici bez problému překročí.
Nejde přitom jen o kila navíc. Nadbytek jednoduchých cukrů zvyšuje riziko cukrovky 2. typu, podílí se na vzniku zubního kazu a také na nealkoholovém ztučnění jater. Játra totiž při vysokém příjmu fruktózy začnou vytvářet více tuku, než je zdrávo – a to se časem může projevit.
Není sušené ovoce jako sušené ovoce
Rozhoduje složení. Kvalitní balení obsahuje jen ovoce, nic navíc. Stačí se podívat na seznam ingrediencí. Pokud tam najdete cukr, sirup nebo třeba koncentrát ovocné šťávy, jde o doslazovaný výrobek, i když obal může tvrdit cokoli.
Důležitá je i velikost porce. Výživoví odborníci radí brát sušené ovoce spíš jako doplněk než hlavní svačinu. Malá hrst bohatě stačí, ideálně spolu s ořechy nebo bílým jogurtem. Kombinace s tukem či bílkovinou zpomalí vstřebávání cukru do krve, což je výhodnější.
Chcete‑li příjem cukru opravdu omezit, dejte přednost čerstvému ovoci. Obsahuje víc vody, zasytí rychleji a většinou ho nesníte tolik. U lidí mezi třiceti a padesáti lety, kteří řeší váhu nebo zvýšenou hladinu cukru v krvi to může hrát větší roli, než se zdá.
Sušené ovoce samo o sobě není nepřítel. Problém nastává ve chvíli kdy zapomeneme, že jde o koncentrovaný zdroj cukru. Stačí číst etikety, hlídat si porce – a občas si říct, že méně je prostě víc.
Zdroje: who.int, szu.cz, usda.gov, czso.cz
