Na obalu vypadá skoro idylicky, rustikální styl, řezy masa na obrázku, sliby poctivé chuti. Jenže když se člověk podívá blíž, bývá to trochu jiný příběh. Některé paštiky z obchodů mají masa překvapivě málo a místo toho dost věcí, které byste doma asi nepoužili.
Rozdíly mezi výrobky jsou docela velké, někdy až zarážející. Kvalitní paštika stojí hlavně na mase, játrech a tuku, to je základ. U levnějších variant se ale část obsahu nahrazuje škrobem nebo moukou, což sice pomůže výrobě ale chuť jde dolů, stejně tak výživová hodnota.
Největší zmatek dělá označení. Název i obal můžou působit skoro domácím dojmem, jenže složení už tak přesvědčivé není. Jakmile se mouka nebo škrob objeví hned na začátku seznamu, znamená to jediné, je jich tam prostě hodně.
Co všechno se může skrývat uvnitř
Paštika by normálně měla být hlavně o mase a játrech, tedy surovinách, které mají i nějakou výživovou hodnotu. U levnějších výrobků se ale často přidávají takzvaná plnidla. To jsou ingredience, které zvětší objem, ale jinak toho moc nepřinesou.
Typicky jde o pšeničnou mouku, škrob nebo třeba sójovou bílkovinu. Škrob je vlastně složitý cukr, používá se hlavně jako zdroj energie. V paštice ale funguje spíš jako zahušťovadlo a výsledek pak působí spíš jako hutná pomazánka než něco masového.
Podle údajů Státní zemědělské a potravinářské inspekce se kvalita těchto výrobků dlouhodobě dost liší. Právě u paštik inspektoři docela často naráží na problémy ve složení nebo označení, takže orientace zůstává hlavně na zákazníkovi.
Jak poznat paštiku, která stojí za to
Důležité je pořadí složek. Platí jednoduchá věc, co je napsané jako první, toho je tam nejvíc. Když vidíte maso a játra na začátku, je to dobré znamení. Pokud ale seznam startuje vodou, moukou nebo škrobem, kvalita bude spíš slabší.
Vyplatí se kouknout i na procenta masa. Lepší výrobky to uvádějí celkem jasně. U těch levnějších bývá obsah masa nízký nebo neurčitý, někdy jen obecně jako masový výrobek, bez detailu.
- Maso a játra by měly být základ
- Škrob a mouka by neměly dominovat
- Krátké složení většinou znamená jednodušší recepturu
Proč výrobci sahají po levných náhražkách
Důvod je celkem jasný. Cena. Maso patří k nejdražším složkám, zatímco mouka nebo škrob vyjdou výrazně levněji. Když se přidají, výrobce ušetří a přitom zachová objem výrobku, což se na první pohled nepozná.
Roli hraje i trvanlivost a konzistence. Škrob pomůže, aby paštika držela tvar a lépe se roztírala. Na jednu stranu praktické, na druhou tím trochu mizí podíl masa, i když to není hned vidět.
Pokud chcete mít jistotu, dává smysl vybírat výrobky s jasně uvedeným původem surovin, nebo zajít k menšímu řezníkovi. Další možnost je domácí příprava, není to zas tak složité a rozdíl v chuti bývá znatelný, někdy až překvapí.
Ve finále nejde jen o chuť. Jde i o to, jestli dostáváte to co čekáte. A u některých paštik je rozdíl mezi obalem a realitou docela nepříjemný, i když to na první pohled nevypadá.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, potravinynapranyri.cz
