Vypadají hravě, snadno se mažou a děti je milují. Tavné sýry v trojúhelníčcích nebo plátcích ale patří mezi potraviny, které by rodiče měli vybírat velmi opatrně. Obsahují vysoké množství soli a takzvaných tavicích solí, které při časté konzumaci zatěžují dětský organismus a mohou negativně ovlivnit vývoj kostí.
Podle údajů Světové zdravotnické organizace by děti ve věku čtyři až šest let neměly přijmout více než 3 až 5 gramů soli denně. Jeden balíček tavného sýra přitom může obsahovat kolem 2 gramů soli na 100 gramů výrobku. Pokud dítě sní několik trojúhelníčků spolu s pečivem a dalšími slanými potravinami, dostává se velmi rychle nad doporučený limit.
Problémem ale není jen sůl. Tavné sýry vznikají roztavením přírodních sýrů za přidání tavicích solí. A právě ty jsou z pohledu dětského metabolismu sporné.
Tavicí soli a fosfáty: co se děje v dětském těle
Tavicí soli jsou nejčastěji fosforečnany, tedy látky obsahující fosfor. Ten je sice pro tělo nezbytný, protože se podílí na stavbě kostí a zubů, jenže klíčová je rovnováha mezi vápníkem a fosforem. Pokud dítě přijímá příliš mnoho fosfátů, může dojít k narušení této rovnováhy.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin upozorňuje, že vysoký příjem fosfátů může zvyšovat hladinu parathormonu, hormonu, který reguluje hospodaření s vápníkem. Organismus pak může začít uvolňovat vápník z kostí, aby zachoval stabilní hladinu v krvi.
U dítěte, které ještě roste a jeho kostra se teprve formuje, to rozhodně není maličkost. Navíc se často zapomíná na to, že tavné sýry mívají méně přirozeného vápníku než klasické tvrdé sýry. Na obalu sice působí jako plnohodnotný mléčný výrobek, realita je ale trochu jiná, nutričně zkrátka zaostává.
Sůl jako tichý nepřítel dětského věku
Nadměrná konzumace soli v dětství je spojována s vyšším rizikem hypertenze v dospělosti. Česká pediatrická společnost opakovaně upozorňuje, že děti u nás přijímají soli víc, než by měly. A tavné sýry? Ty patří mezi zdroje takzvané skryté soli – tedy té, kterou si na jídlo sami nepřisypáváme, ale přesto ji sníme.
Sodík zatěžuje ledviny a podporuje ztráty vápníku močí. Čím slanější jídelníček, tím větší odliv vápníku z těla, zjednodušeně řečeno. V období, kdy se buduje kostní hmota na celý život je to podstatné. Není to detail.
Za zmínku stojí i samotné složení výrobků. Některé tavné sýry obsahují zhruba 40 procent skutečného sýra, zbytek tvoří voda, tuk, škroby a tavicí soli. Rodiče pak žijí v domnění, že dávají dítěti kvalitní mléčný produkt. Ve skutečnosti jde spíš o technologicky upravenou směs s nižší výživovou hodnotou.
Proč děti láká právě tento typ sýra
Je to jednoduché. Konzistence je jemná, chuť nevýrazná a dobře se roztírá. Oproti zrajícím sýrům nepůsobí tak aromaticky, což dětem většinou vyhovuje. A vyšší podíl tuku se solí dělá své – tahle kombinace je pro chuťové buňky prostě atraktivní.
Není divu, že po něm sáhnou znovu. Sůl a tuk společně podporují chuť k další porci, což potvrzují i potravinářské studie. Rodič pak často řeší dilema: dát přednost klidu u stolu, nebo trvat na jiné variantě. Krátkodobě vyhraje pohodlí. Dlouhodobě ale rozhodují jiné věci.
Jak vybírat sýr pro děti rozumněji
Tím se nechce říct, že tavný sýr je zakázané ovoce. Občasná konzumace problém nepředstavuje. Důležitá je četnost a množství, nic víc. Pokud se na talíři objeví jen výjimečně, riziko je minimální.
Pro běžné svačiny je ale lepší volit přírodní sýry s kratším a srozumitelnějším složením. Sledujte obsah soli, ideálně by neměl přesáhnout 1,5 g na 100 g výrobku. Výhodou jsou produkty bez přidaných fosfátů a s vyšším obsahem vápníku.
- čerstvé sýry bez přídavku tavicích solí
- tvrdé sýry podávané v menším množství
- tvaroh nebo kvalitní bílý jogurt jako přirozený zdroj vápníku
Čtení etiket zabere pár minut, ale může hodně napovědět. Obal s pohádkovou postavičkou totiž o kvalitě nevypovídá skoro nic. Kostra se vyvíjí celé dětství a dospívání, a to co dnes vypadá jako drobnost ve svačině, se může projevit až za roky. Výběr sýra tak není jen otázka chuti, ale i určité zodpovědnosti.
Zdroje: who.int, efsa.europa.eu, cpsp.cz, szpi.gov.cz
