Mikrovlnná trouba je pro spoustu lidí každodenní pomocník, jenže když se používá špatně, dokáže jídlo připravit o velkou část živin. A nejhorší je, že tu chybu dělá skoro každý, aniž by si toho všiml.
Nejde přitom o to, že by mikrovlnka sama o sobě byla problém. Naopak, některé studie naznačují že ohřev v mikrovlnce může být k potravinám šetrnější než třeba vaření ve vodě. Potíž je spíš ve způsobu, jak ji lidi používají.
Typický scénář je jednoduchý. Dlouhé ohřívání na plný výkon, bez víka a často úplně nasucho. Výsledek pak vypadá sice horký, ale uvnitř už moc hodnotného nezůstane.
Proč vysoký výkon a dlouhý čas škodí
Mikrovlnka zahřívá jídlo tak, že rozkmitá molekuly vody. Když nastavíte maximum, všechno se začne zahřívat rychleji. Jenže ne rovnoměrně, a to je ten háček.
Některé části pokrmu jsou pak mnohem teplejší než jiné, někde skoro vaří, jinde je to ještě vlažné. A právě tahle kombinace vysoké teploty a delšího času podle výzkumů stojí za ztrátou vitamínů, hlavně těch rozpustných ve vodě jako je vitamín C nebo skupina B.
Suché ohřívání bez poklopu je nejhorší varianta
Velmi častá chyba je ohřívat jídlo úplně bez zakrytí a bez kapky vody. Povrch se rychle vysuší, někdy až ztvrdne, zatímco uvnitř zůstává chladnější část. Ten rozdíl pak dělá neplechu.
Vitamíny citlivé na teplo a vzduch mizí rychleji, než by člověk čekal. Stačí přitom málo, třeba pokrm přikrýt nebo přidat lžíci vody. Vytvoří se pára a ohřev je hned klidnější, méně agresivní.
Další věc, na kterou se zapomíná je opakované ohřívání. Každé další zahřátí znamená další zásah do struktury jídla. U zeleniny nebo hotových jídel to jde poznat docela rychle.
Jak ohřívat jídlo správně
Není to nic složitého, jen to chce trochu změnit zvyk. Místo spěchu dát jídlu víc času, ale menší intenzitu.
- raději střední výkon než maximum
- zakrýt jídlo víkem nebo fólií do mikrovlnky
- k sušším pokrmům přidat trochu vody
- během ohřevu aspoň jednou promíchat
Mikrovlnka není nepřítel, ale nástroj
Kolem mikrovlnných trub koluje spousta mýtů. Přitom třeba Světová zdravotnická organizace uvádí, že při správném používání nepředstavují zdravotní riziko. Není tedy problém v zařízení, spíš v tom jak ho používáme.
Když se dodrží pár jednoduchých pravidel, dá se ohřívat rychle a přitom šetrně. Často stačí jen ubrat výkon a nenechat jídlo zbytečně vysychat.
Ve výsledku jde o maličkosti. Trochu zpomalit, dát jídlu lepší podmínky a nevystavovat ho zbytečně extrémům. Rozdíl pak poznáte nejen na chuti, ale někdy i na tom, jak se po jídle cítíte, i když to zní možná zvláštně.
Zdroje: who.int, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, health.harvard.edu, fda.gov
