Na první pohled maličkost, rozmrazit maso. Jenže právě tady se dělají chyby, které nejsou vidět hned. Stačí jiný postup a bakterie mají ideální podmínky. Odborníci na to upozorňují už dlouho, jen se to pořád podceňuje.
Maso z mrazáku často skončí prostě na lince. Je to rychlé, nic se nemusí řešit. Jenže pokojová teplota není nevinná, právě naopak. Povrch masa se začne zahřívat a bakterie, které tam běžně jsou, se množí mnohem rychleji než by člověk čekal.
FDA uvádí, že počet bakterií se může zdvojnásobit zhruba každých 20 minut. To není úplně málo. Za pár hodin tak může být maso rizikové, i když ho pak dobře upečete nebo uvaříte.
Proč je rozmrazování na lince nejhorší volba
Když maso necháte jen tak ležet, jeho povrch povolí dřív než střed. A to je ten problém. Vnější část se dostane do teplot, kde se bakteriím daří, zatímco uvnitř je ještě led.
Není to jen teorie. Salmonella nebo E. coli nejsou nic výjimečného. Můžou způsobit průjem, zvracení i horečku, někdy horší průběh, hlavně u dětí nebo starších lidí.
Jaké metody jsou bezpečné
Bezpečné rozmrazování není složité, jen se musí dodržet pár věcí. Hlavní je držet maso mimo tzv nebezpečnou zónu teplot.
- V lednici. Nejlepší varianta, sice pomalá ale jistá. Maso se rozmrazuje postupně.
- Ve studené vodě. V uzavřeném obalu, vodu je potřeba měnit, jinak to ztrácí smysl.
- V mikrovlnce. Rychlé řešení, ale pak hned vařit, nenechávat ležet.
Státní zdravotní ústav doporučuje hlavně lednici. Dává to smysl, teplota je stabilní a bakterie nemají takovou šanci. Navíc maso zůstane chuťově lepší, není vysušené.
Některé studie taky ukazují, že rychlé změny teplot narušují strukturu masa. Pak je po uvaření horší, tužší. Takže nejde jen o zdraví ale i o výsledek na talíři.
Na co si dát pozor v praxi
Často za to může spěch. Člověk přijde domů, chce vařit hned. Tak maso nechá na lince a neřeší to dál.
Přitom stačí plánovat trochu dopředu. Dát maso do lednice klidně den předem. Když není čas, studená voda pomůže, ale teplá ne, ta je vyloženě špatně i když to svádí.
Důležitá je i čistota. Šťáva z masa může kontaminovat další potraviny. Lepší je použít uzavřenou nádobu a pracovní plochu pak umýt, i když se zdá že je čistá.
Rozmrazování není detail, který se dá ignorovat. Zabere to o něco víc času, ale riziko se tím dost sníží. A to se vyplatí, i když se to nezdá na první pohled.
Zdroje: fda.gov, who.int, szu.cz, usda.gov
