Sklenice medu vystavené u silnice umí zaujmout skoro každého. Ručně psaná cedule, příznivá cena a řeči o domácí kvalitě. Jenže právě na těchto místech se podle kontrol často objevují i falzifikáty.
Inspektoři ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce opakovaně zjistili, že část takto prodávaného medu nemá s pravým včelím produktem moc společného. Ve sklenicích bývají směsi sirupů, které jsou jen přibarvené a lehce upravené aby připomínaly med. Na první pohled to běžný člověk nerozezná, a právě v tom je problém.
Přesto existuje drobnost, která může napovědět. Když si všimnete malých bublinek rovnoměrně rozptýlených po celé sklenici, zbystřete. U skutečného medu se sice někdy objeví, ale spíš náhodně a rychle zmizí. U napodobenin zůstávají viditelné déle a působí až podezřele pravidelně.
Proč zrovna bubliny můžou být varování
Pravý med vzniká z nektaru a včely ho obohacují o enzymy i další látky. Díky tomu má specifickou strukturu, která vzduch dlouho neudrží. Když se tam nějaká bublina objeví, většinou brzy splaskne.
U výrobků ze sirupů je to jiné. Při výrobě a míchání se do nich dostane vzduch a ten pak ve sklenici zůstane jako jemné perlení. Na pohled to může vypadat hezky, skoro jako známka čerstvosti, ale ve skutečnosti jde spíš o vedlejší efekt výroby než kvalitu.
Podle čeho ještě poznat podezřelý med
Bublinky samy o sobě nestačí, i když jsou nápadné. Je dobré si všímat i dalších věcí, které můžou něco naznačit.
- Nápadně nízká cena většinou znamená že někde se šetřilo, často právě na surovinách
- Příliš řídká konzistence i když není teplo, může ukazovat na vyšší podíl vody nebo sirupu
- Nejasný původ chybí jméno včelaře, místo nebo aspoň základní informace
Odborníci dlouhodobě říkají, že med má přirozeně krystalizovat. Není to vada, jak si někdo myslí, ale normální jev. Pokud zůstává dlouho úplně tekutý a čirý, není to úplně dobré znamení.
V laboratořích se falšování odhaluje přesně, sleduje se složení cukrů nebo příměsi. Jenže to běžný kupující nemá jak zjistit. Proto dává smysl sledovat aspoň ty základní znaky přímo při nákupu.
Kde med raději kupovat
Nejjistější možností je koupě přímo od včelaře, kterého znáte nebo si ho můžete prověřit. Ve specializovaných obchodech je taky větší šance, že zjistíte odkud med pochází a jak byl zpracovaný.
U prodeje u silnice se vyplatí chvíli se zastavit a podívat se pořádně. Otočit sklenici proti světlu, zkontrolovat strukturu, možná se i zeptat. Když vidíte pravidelné bubliny nebo med působí nepřirozeně tekutě, radši jít dál.
Med není jen sladidlo. Má i určité přínosy pro zdraví, které směsi ze sirupů prostě nemají. Ty sice chutnají sladce stejně, ale chybí jim enzymy i další přirozené látky. A to je rozdíl který se vyplatí hlídat i když to na první pohled nevypadá.
Zdroje: szpi.gov.cz, potravinynapranyri.cz, vcelarstvi.cz, efsa.europa.eu
