Na první pohled působí konzervy jako zázrak moderního potravinářství. Vydrží roky. Přežijí stěhování i zapomenutí na dně spíže. Tváří se téměř nezničitelně. Jenže právě tahle „nesmrtelnost“ je často pastí. Existují totiž situace, kdy byste se měli konzervy dotknout maximálně v rukavicích. A rozhodně neotvírat.
Na první pohled to může vypadat jako plané strašení. Ale není. Zkažená konzerva totiž není jen otázkou chuti nebo vůně. V některých případech může jít doslova o život. Stačí mikroskopické množství botulotoxinu. A otrava je na světě. A právě tento toxin se může tvořit v konzervách, které na první pohled vypadají jen trochu „nafoukle“.
Když se víčko zvedá: pozor, něco se děje
Normální konzerva má víčko i dno pevné a rovné. Jakmile si všimnete, že se začínají vyklánět ven, je to signál, že uvnitř vznikají plyny. Ty se tvoří právě při činnosti bakterií. Například Clostridium botulinum. Ta totiž miluje uzavřený prostor bez kyslíku.
Pokud takovou konzervu otevřete, riskujete, že se vám toxiny dostanou do kontaktu s potravinou. Nebo i s vámi. A co je nejzrádnější? Botulotoxin nepoznáte podle zápachu, barvy ani chuti. Potravina může vypadat i vonět naprosto normálně. A přesto může být extrémně nebezpečná.
Prosakuje, rezne, lepí? Okamžitě pryč
Dalším varovným signálem je únik tekutiny. Pokud kolem víčka vidíte mazlavé zbytky, zaschlou šťávu nebo rez, na nic nečekejte. Taková konzerva ztratila svou sterilitu. A s ní i jakoukoliv jistotu bezpečnosti.
Rez narušuje ochranný povlak kovu. Dovoluje mikroorganismům pronikat dovnitř. A pokud je plechovka navíc promáčklá, zejména v oblasti švů, může být těsnění porušené. To je pro bakterie doslova otevřená brána. Pamatujte: lehce ťuknutá konzerva z obchodu ještě není tragédie. Ale hluboké důlky v okolí spojů už ano.
Když obsah „vybuchne“
Pokud po otevření konzervy slyšíte syčení nebo dokonce obsah vystříkne, okamžitě ji zlikvidujte. To není žádná „přehnaná opatrnost“. Ale jasný důkaz, že uvnitř probíhala fermentace nebo bakteriální aktivita.
„I malé množství kontaminovaného jídla může způsobit vážnou otravu,“ upozorňují odborníci z americké FDA. Ani tepelná úprava už potravinu bezpečnou neudělá. Raději konzervu vložte do plastového sáčku a vyhoďte do směsného odpadu. Rozhodně ji neotvírejte z pouhé zvědavosti.
Botulotoxin: tichý zabiják
Zmíněná bakterie se běžně vyskytuje v půdě. Jejím přirozeným prostředím jsou anaerobní podmínky. Ty v uzavřených konzervách vznikají. Co když se dostane dovnitř a začne se množit? Pak vytváří toxin, který patří mezi nejsilnější známé jedy na světě.
„Příznaky otravy se mohou objevit až po 12 až 36 hodinách. Zahrnují neostré vidění, potíže s dýcháním. I ochrnutí svalů a v těžkých případech i smrt,“ varuje britská NHS.
Víčko je malý detail, který vám může zachránit život
Konzervy jsou praktické, ekonomické a skvělé na cesty. Ale i tenhle „neprůstřelný“ obal má své limity. Jakmile víčko vypadá nafoukle, plechovka prosakuje nebo rezne, zbavte se jí. I kdyby stála stovku, nestojí za riziko, které nese.
Řiďte se jednoduchým pravidlem: pokud o konzervě jen trochu pochybujete, vyhoďte ji. V nejhorším přijdete o pár korun. V lepším případě jste si právě zachránili zdraví.
Zdroje:
Nikol Kolomazníková – autorský text
https://energozrouti.cz/clanek/takhle-nesmi-vicko-plechovky-nikdy-vypadat-jist-obsah-muze-byt-zivotu-nebezpecne
https://www.nhs.uk/conditions/botulism/?
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/can-safety-what-you-need-know
https://www.cdc.gov/botulism/about/index.html
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism?
