Balená šunka je běžná věc v nákupním košíku. Jenže ne každá obsahuje tolik masa, kolik si člověk myslí. Rozhoduje přitom docela nenápadné označení na obalu, kterého si spousta lidí ani nevšimne.
Výrobci uzenin dnes nabízejí různé kategorie výrobků, které na první pohled vypadají skoro stejně. Ve skutečnosti jsou mezi nimi ale docela velké rozdíly. Zatímco kvalitní šunka se dostane klidně přes 90 procent masa, u levnějších variant to jde mnohem níž. Často pak kupujete výrobek, kde velkou část tvoří voda, škrob nebo další přidané složky.
Vyznat se v označení je proto důležité, i když to někdy vypadá složitě. Na obalech bývají názvy, které zní dobře, ale ve skutečnosti znamenají spíš opak. Kdo chce vědět co jí, měl by číst i drobnější text, i když se do toho nikomu moc nechce.
Označení, které by vás mělo varovat
Pozor hlavně na označení „šunkový výrobek“. Na rozdíl od slova šunka nejde o přesně vymezenou kategorii s jasným podílem masa. Výrobci tu mají větší prostor a taky ho využívají, někdy až moc.
U klasické šunky se sleduje podíl svaloviny, tedy čistého masa. Jenže u šunkového výrobku může tenhle podíl klesnout docela výrazně. Zbytek pak doplňují různé technologické přísady, které upravují strukturu nebo prodlužují trvanlivost.
Co se vlastně skrývá uvnitř
Když se podíváte na složení levnějších výrobků, narazíte často na vodu, škrob, sójovou bílkovinu nebo stabilizátory. Samy o sobě tyhle látky nejsou vyloženě škodlivé, ale znamená to jediné, masa je tam prostě míň.
Voda se do výrobků dostává pomocí vstřikování, což zvyšuje hmotnost. Škrob pak pomáhá vodu udržet, aby se výrobek nerozpadal nebo nebyl moc řídký. Výsledkem je něco, co sice vypadá jako šunka, ale výživově už to tak slavné není.
Podle údajů Státní zemědělské a potravinářské inspekce se rozdíly mezi jednotlivými výrobky můžou lišit i o desítky procent. V extrémních případech tak maso tvoří sotva polovinu obsahu, což už je docela rozdíl.
Jak poznat kvalitní šunku
Při nákupu se vyplatí sledovat pár základních věcí. Nejde jen o cenu i když ta často napoví, ale hlavně o složení a označení.
- Hledejte označení „nejvyšší jakosti“ nebo „výběrová“
- Podíl masa by měl být ideálně nad 90 procent
- Složení by nemělo být zbytečně dlouhé
- Vyhněte se výrobkům kde je moc škrobu a vody
Kvalitní šunka bývá pevnější a má přirozenou chuť. Naopak ty s vyšším obsahem vody působí měkce, někdy až zvláštně gumově.
Rozdíl poznáte i jinde než na chuti
Nižší podíl masa není jen o chuti. Znamená to i méně bílkovin a víc různých přidaných látek, což nemusí být ideální hlavně pro ty, kdo se snaží jíst trochu rozumně.
Navíc ani cenově to nemusí být tak výhodné jak to vypadá. Levnější balení sice stojí míň, ale když to přepočtete na skutečný obsah masa, často vyjde hůř než kvalitnější výrobek.
Při dalším nákupu tak stačí pár sekund navíc a podívat se na etiketu. Pokud uvidíte označení šunkový výrobek, je lepší zbystřit. Neznamená to automaticky špatnou volbu, ale minimálně stojí za to zkontrolovat složení. Právě tam se totiž rozhoduje, co vlastně kupujete.
Zdroje: szpi.gov.cz, efsa.europa.eu, dtest.cz, mzcr.cz
