Tvrdý chleba často letí rovnou do koše, i když by nemusel. Přitom má v kuchyni víc využití, než se zdá na první pohled. Podle dat Organizace pro výživu a zemědělství patří pečivo mezi nejčastěji vyhazované potraviny v Evropě. A to je trochu škoda, protože stačí pár jednoduchých nápadů a vzniknou z něj docela dobrá jídla.
Suchý chleba totiž neznamená, že je špatný. Jde o přirozený proces, říká se tomu retrogradace škrobu. Struktura se mění, chleba tvrdne, ale chuť i živiny zůstávají víceméně stejné, pokud se neobjeví plíseň. Takže ve výsledku vyhazujete něco, co by šlo normálně sníst.
V poslední době se k tomu vrací i kuchaři u nás. Nejde jen o peníze, i když ty hrají roli. Jde taky o to, že doma prostě nevytváříte zbytečný odpad. A někdy to dopadne tak, že starší chleba funguje v receptech líp než čerstvý, což by člověk nečekal.
Proč starý chleba chutná jinak a kdy je ještě v pohodě
Tvrdnutí souvisí hlavně s tím, že chleba ztrácí vlhkost a mění se škrob. Není to kažení. Pokud ale uvidíte plíseň, zelené nebo bílé fleky, tak to neřešte a vyhoďte ho celý. Ony ty toxiny se totiž můžou rozšířit i tam, kde nic nevidíte, což není úplně bezpečný.
Naopak suchý chleba bez plísně se hodí docela dost. Má pevnější strukturu, takže dobře nasává tekutiny a nerozpadá se tak rychle. Právě proto se používá v jídlech, kde by čerstvé pečivo udělalo spíš kaši než něco dobrého.
Recepty, které vrací chlebu smysl
Úplně nejjednodušší jsou domácí krutony. Nakrájíte chleba na kostky, přidáte trochu oleje, česnek, bylinky, promícháte a šup s tím do trouby. Za chvíli máte křupavou věc do polévky nebo salátu. A chutná to líp než kupované, fakt.
Klasika je taky žemlovka nebo chlebový nákyp. Starý chleba namočíte do mléka, proložíte jablky, skořicí a třeba rozinkama a upečete. Díky tomu, že je chleba starší, drží to tvar a není to rozblemcané.
Zajímavá je i panzanella, což je italský salát. Smícháte starý chleba s rajčaty a olivovým olejem. Tvrdší kousky nasají šťávu z rajčat a celé to chutná tak nějak plněji, aniž byste museli něco zahušťovat.
- krutony do polévek nebo salátů
- domácí strouhanka z usušeného chleba
- chlebová polévka s česnekem a vejcem
Ta strouhanka je mimochodem dost praktická. Nemá žádné zbytečné přísady, prostě jen usušíte chleba a rozmixujete. Hotovo.
Ekonomika i ekologie na talíři
Podle Evropské komise vyhazují domácnosti desítky kilo potravin ročně a pečivo v tom hraje velkou roli. Přitom jeho využití je asi jeden z nejjednodušších způsobů, jak ten odpad snížit. Každý chleba, který neskončí v koši, znamená menší plýtvání, a to nejen peněz, ale i energie která šla do výroby.
Výhoda je i v tom, že starý chleba se dá dobře skladovat. Když ho nakrájíte a necháte doschnout, vydrží klidně několik týdnů. Pak ho jen vezmete a použijete podle potřeby, nic složitého.
Možná jde ale hlavně o změnu myšlení. Tvrdý chleba přestane být odpad a začne být surovina. Jakmile si na to člověk zvykne, přijde mu vyhazování docela zbytečné. A v tom je asi ten hlavní rozdíl mezi plýtváním a normálním vařením.
Zdroje: fao.org, ec.europa.eu, savefood.net, culinaryschools.org
