Je to taková klasika v českých lednicích, stojí pár korun a chutná skoro každému. Jenže nízká cena má často háček, složení má totiž k původním receptům docela daleko. Řeč je hlavně o paštikách a různých pomazánkách, které lidé berou ve velkém.
Podle dat z obchodů jde dlouhodobě o velmi prodávané zboží. Lidi sledují hlavně cenu a to, že je to hned k jídlu. Výrobci se tomu přizpůsobují a receptury upravují, aby výrobek vydržel déle a byl levnější. No a to často znamená, že původní suroviny mizí a nahrazují se jinými.
Na první pohled to přitom vypadá dobře. Krémová struktura, výrazná chuť, nízká cena. Když se ale člověk podívá blíž na etiketu, zjistí že podíl masa nebo mléčné složky je často nižší, než by čekal.
Co se skrývá ve složení
Hlavní problém je v nahrazování základních surovin. Místo masa se běžně používají mechanicky oddělené části. To je surovina získaná strojově ze zbytků masa na kostech, má jinou strukturu i výživovou hodnotu, není to prostě totéž.
Podobně se šetří i na tucích. Často se používají rostlinné tuky, protože jsou levnější než máslo nebo sádlo. Tyhle tuky ale můžou mít vyšší podíl nasycených mastných kyselin, což při časté konzumaci tělu úplně nesvědčí.
Proč jsou tak levné a oblíbené
Cena hraje velkou roli, možná tu největší. Levná pomazánka stojí někdy jen zlomek toho co kvalitnější výrobek. Výrobci šetří na surovinách, ale chuť dohánějí dochucovadly. Právě ty dělají výraznou chuť, na kterou si člověk snadno zvykne a pak ji vyhledává.
Své udělá i obal. Často připomíná tradiční výrobky, i když složení tomu moc neodpovídá. Člověk pak má pocit, že kupuje něco poctivého, i když realita je trochu jinde.
Důležitá je i praktičnost. Pomazánky není potřeba nijak připravovat a vydrží dlouho. Pro spoustu domácností je tohle prostě pohodlné řešení, i když ne vždy ideální.
Jak poznat kvalitnější výrobek
Rozdíly se dají poznat už z obalu, jen se na něj fakt podívat. Důležitý je hlavně podíl hlavní suroviny. Když je něco označeno jako masové, mělo by tam být masa odpovídající množství, ne jen minimum.
- Krátké složení většinou znamená méně náhražek
- Vyšší podíl masa nebo mléka značí lepší základ výrobku
- Bez zvýrazňovačů chuti často ukazuje na přirozenější chuť
Zvýrazňovače chuti jsou látky, které zesilují chuť, samy o sobě ale výraznou chuť nemají. Typicky třeba glutamát, ten je asi nejznámější.
Kolik toho je už moc
Když si člověk dá takovou pomazánku občas, nic zásadního se neděje. Problém je spíš pravidelná konzumace. Vysoký obsah soli, tuků a různých aditiv může tělo časem zatěžovat, i když si to člověk hned neuvědomí.
Odborníci na výživu doporučují sledovat nejen kalorie, ale i kvalitu surovin. Levný výrobek zasytí, ale často nedodá to, co tělo potřebuje. To je docela zásadní rozdíl.
Pokud chce mít člověk větší kontrolu nad tím co jí, není to složité. Domácí pomazánka z tvarohu, vajec nebo třeba luštěnin je hotová za pár minut a víte přesně, co v ní je.
Levné pomazánky tak zůstávají pohodlnou volbou, ale bez kompromisů to není. Stačí někdy pár vteřin navíc u regálu a rozdíl v kvalitě může být docela velký.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, who.int
