Černý čaj je v Česku stálice. Dáváme si ho ráno, v práci i večer. Jenže málokdo řeší, že když se připraví nevhodně, může ledvinám přitížit víc, než by bylo zdrávo.
Nejde o jeden běžný hrnek. Potíž nastává spíš tehdy, když někdo pije několik silných šálků denně a sáček nechá v hrnku klidně o pár minut déle, než doporučuje výrobce. V tu chvíli se do nálevu uvolňuje vyšší množství látek, které při dlouhodobém nadbytku nemusí tělu dělat dobře.
Černý čaj přirozeně obsahuje oxaláty. To jsou organické kyseliny, které se v organismu vážou na minerály a mohou vytvářet drobné krystaly. Pokud se jich nahromadí víc, podílejí se na vzniku ledvinových kamenů. A právě délka louhování má na jejich množství vliv, někdy větší než si lidé myslí.
Proč záleží na minutě navíc
Když čaj necháte louhovat déle, zesílí chuť, zhořkne a spolu s tím stoupá i obsah tříslovin a oxalátů. Některé studie uvádějí, že koncentrace oxalátů se s časem louhování zvyšuje poměrně výrazně. U opravdu silného výluhu mohou být hodnoty několikanásobné oproti krátkému spaření.
Oxaláty samy o sobě nejsou vyloženě jedovaté. Problém je spíš v množství. Ledviny je musí z krve odfiltrovat a vyloučit močí, a pokud je příjem dlouhodobě vysoký nebo má člověk sklony ke kamenům, mohou se krystaly usazovat v močových cestách. A to pak bolí, někdy hodně.
Co říkají lékaři a odborné studie
Na možné riziko upozornil i případ popsaný v roce 2015 v časopise New England Journal of Medicine. Lékaři tehdy zveřejnili kazuistiku muže, který denně vypil obrovské množství silného ledového černého čaje. Výsledkem bylo selhání ledvin spojené s extrémně vysokým příjmem oxalátů.
Je fér dodat, že šlo o krajní situaci. Takové množství čaje většina lidí opravdu nevypije. Přesto to ukazuje, že při dlouhodobém nadbytku může být černý čaj jedním z rizikových faktorů. Evropský úřad pro bezpečnost potravin připomíná, že oxaláty jsou běžnou součástí řady potravin a rozhodující je celkový denní příjem, ne jen jeden hrnek.
Opatrnější by měli být hlavně ti, kteří:
- už někdy měli ledvinové kameny,
- léčí se s chronickým onemocněním ledvin,
- málo pijí a jejich moč je dlouhodobě koncentrovaná.
U těchto lidí může pravidelné pití velmi silného čaje situaci zhoršit. Naopak zdravý člověk, který jí pestře a dodržuje pitný režim, obvykle běžné množství bez potíží zvládá.
Jak čaj pít bezpečně
Základ je jednoduchý: držet se doporučené doby louhování, většinou tři až pět minut. Delší extrakce sice zvýrazní chuť, ale také zvyšuje obsah tříslovin i oxalátů. Pokud víte, že máte citlivější ledviny nebo trávení, klidně louhujte kratší dobu, nebo černý čaj střídejte s jinými nápoji.
Důležité je i množství. Jeden až dva šálky denně většinou nepředstavují problém. Jestli ale čaj prakticky nahrazuje celý pitný režim, je to už jiná situace a chtělo by to ubrat. Lékaři často doporučují kombinovat čaj s čistou vodou a hlídat si dostatek tekutin během dne.
Černý čaj má své benefity – obsahuje antioxidanty a díky kofeinu podporuje soustředění. Platí ale, že rozhoduje míra a způsob přípravy. Samotná minuta navíc vám ledviny „nezničí“, dlouhodobý zvyk pít extrémně silný čaj však může být zbytečnou zátěží, zvlášť u citlivějších lidí.
Zdroje: nejm.org, efsa.europa.eu, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, who.int
