České chovy ho mají dost, v Itálii nebo Francii je běžně na talíři, přesto ho Češi v obchodech spíš přehlíží. Řeč je o králičím mase, které má jemnou chuť a přitom docela zajímavé výživové hodnoty. Tak proč si ho doma skoro nikdo nekupuje?
Kdysi býval králík součástí nedělních obědů, dnes ho vytlačilo hlavně kuře a vepřové. Spotřeba dlouhodobě padá, podle čísel ČSÚ jde jen o desetiny kilogramu na osobu za rok. V jižní Evropě je to naopak, tam ho najdete jak v restauraci tak i doma.
Problém přitom není v tom, že by nebyl. Chovatelů je dost, i větších farem. Spíš jde o to, že lidi neví co s ním v kuchyni, nebo se jim do toho nechce. A tak mizí z jídelníčku něco, co by tam klidně patřit mohlo.
Proč králičí maso vyniká
Králičí maso se často označuje jako dietní. Jinak řečeno má málo tuku a dost bílkovin, takže zasytí ale není těžké. To ocení hlavně ti kdo řeší jídelníček nebo prostě nechtějí moc tučné věci.
Najdete v něm i minerály, třeba železo nebo fosfor, a taky vitamíny skupiny B. Ty jsou důležité pro nervy i metabolismus, i když se na to často zapomíná. Ve srovnání s vepřovým má navíc méně cholesterolu, což je pro někoho docela zásadní.
Česko versus zahraničí
V Itálii, Španělsku nebo Francii je králík normální součást jídelníčku. Připravuje se na víně, s bylinkami nebo se nechá dlouho péct, aby změkl. Recepty se tam předávají v rodinách a lidi ví jak na to.
U nás tahle tradice pomalu mizí. Mladší generace často ani neví jak králíka naporcovat, natož uvařit. Pak je jasné že sáhnou po něčem jednodušším co hodí na pánev a je hotovo.
Svoji roli hraje i to, že králík je pro někoho spíš domácí mazlíček. To pak vytváří zvláštní blok, který jinde tolik není. V zahraničí ho berou víc jako hospodářské zvíře, bez emocí.
Jak králíka vrátit na české talíře
Podle výživářů je pestrost jídelníčku důležitá, i když to zní jako klišé. Králičí maso do toho zapadá docela dobře, jen je potřeba se ho nebát.
- Začněte klidně jednoduše, třeba stehno na česneku
- Zkuste pomalé pečení, maso pak není suché a chutná líp
- Existují i modernější recepty, například ragú které není složité
Nový pohled na starou surovinu
V poslední době se víc řeší odkud jídlo pochází. Lidi hledají lokální produkty a chtějí vědět co jedí. A tady má králík docela výhodu, protože se u nás chová často v menším.
Jenže změna nepřijde sama od sebe. Chce to víc informací a trochu ochoty zkusit něco jiného. Když člověk zjistí že to není složité, často změní názor.
Někdy stačí jedno jídlo které se povede, a předsudky zmizí. V době kdy se řeší zdraví i kvalita potravin, dává králičí maso možná větší smysl než dřív, i když se na něj trochu zapomnělo.
Zdroje: czso.cz, fao.org, szpi.gov.cz, efsa.europa.eu
