Na první pohled působí jako poctivé sýry z mléka, cenovka taky nevypadá zrovna nízko. Jenže když se člověk podívá blíž na složení, obrázek se docela rychle změní. Takzvané analogové sýry jsou dnes v obchodech běžné a spousta lidí vlastně ani neví co kupuje.
Nejde o žádnou drobnost. Data ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce ukazují, že podobné výrobky se objevují opakovaně. Vypadají jako klasický sýr, ale uvnitř jsou levnější náhražky, často rostlinné tuky místo mléčného tuku. Obaly a názvy přitom umí docela přesvědčivě navodit dojem tradiční potraviny.
Běžný zákazník rozdíl většinou nepozná. Chuť je podobná, textura taky. Rozhoduje až to malé písmo vzadu, které málokdo čte.
Co je vlastně analogový sýr a proč se vyrábí
Analogový sýr není klasický sýr, i když tak může vypadat. Místo mléčného tuku obsahuje tuky rostlinné, typicky kokosový nebo palmový. Jsou levnější a zároveň stabilní, což se výrobcům hodí.
Výroba není nijak složitá. Smíchá se voda, tuky, bílkoviny a škroby, směs se zahřeje a vytvaruje. Výsledek drží tvar a dobře se taví, proto se hodí třeba na pizzu nebo do fast foodu. Není to žádná novinka, ale v poslední době je toho víc než dřív.
Jak výrobci matou zákazníky
Samotná existence těchto výrobků by nebyla problém. Potíž nastává ve chvíli kdy člověk nepozná co vlastně kupuje. Označení typu „sýrový výrobek“ nebo „plátky na bázi sýra“ zní nevinně, ale může to být dost zavádějící. Obaly často ukazují krávy, louky nebo něco co evokuje klasický sýr.
Důležité je sledovat složení. Jakmile se na prvních místech objeví rostlinný tuk, nejde o pravý sýr. U skutečných sýrů je základ mléko, případně mléčný tuk a bakterie. Ten rozdíl není jen chuťový ale i nutriční.
Podle analýz Potravinářské komory ČR mají tyto výrobky často víc nasycených tuků a méně bílkovin. To se může projevit, hlavně pokud je člověk jí častěji než by měl.
Proč se vyplatí číst etikety
Etiketa není jen formalita i když to tak někdy působí. Je to v podstatě jediný zdroj informací. Vyplatí se sledovat hlavně:
- pořadí surovin
- jak je výrobek označen
- kolik obsahuje tuku a bílkovin
Obecně platí, že kratší složení bývá lepší. Pokud je tam spousta přísad a stabilizátorů, jde spíš o průmyslový produkt než o něco tradičního. Není to pravidlo na sto procent, ale často to sedí.
Kde se s těmito výrobky setkáte nejčastěji
Analogové sýry najdete hlavně v levnějších supermarketech nebo v gastronomii kde se řeší cena. Typicky plátky, strouhané směsi na pizzu nebo levné bloky na vaření. Člověk na ně narazí častěji než si myslí.
Vyhnout se jim ale jde. Stačí trochu změnit nákupní návyky. Hlídat označení jako přírodní sýr nebo sáhnout po konkrétních druzích třeba eidam, gouda nebo čedar, ty mají jasnější pravidla výroby.
Rozdíl je znát i při jídle. Kvalitní sýr má plnější chuť a přirozenou vůni, zatímco náhražky bývají takové nevýrazné, někdy až mastné. Pokud chce mít člověk jistotu, může zkusit menší výrobce nebo produkty s jasným původem. Cena je sice vyšší, ale většinou to odpovídá kvalitě. V době kdy obaly dokážou klamat, nezbývá než se trochu víc dívat na detaily.
Zdroje: szpi.gov.cz, foodnet.cz, dtest.cz, bezpecnostpotravin.cz
