Regály supermarketů jsou plné pomazánek, které na první pohled vypadají nevinně a často se berou jako rychlá snídaně pro děti. Když se ale člověk podívá na složení blíž, zjistí že některé z nich mají překvapivě hodně tuku i cukru. Odborníci na to upozorňují už roky, pravidelná konzumace se může podepsat na zdraví docela brzy.
Kolik tuku je ještě v pohodě a kdy už je to moc? U některých výrobků by to laik ani nečekal. V praxi to pak vypadá tak, že dítě si ráno namaže pečivo něčím, co má víc tuku než obyčejné sádlo. A to už není úplně detail.
Sladké čokoládové pomazánky
Oblíbená klasika, jenže realita je trochu jinde. Tyhle pomazánky mívají klidně kolem 30 až 35 procent tuku a k tomu hromadu cukru. Základ bývá často palmový olej, tedy tuk s vyšším podílem nasycených mastných kyselin. A ty, jak se ví, zvyšují LDL cholesterol, což není pro srdce zrovna ideální.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin opakovaně říká že příjem nasycených tuků by měl být spíš nižší. U dětí to platí dvojnásob, protože si teprve vytvářejí návyky. Sladká chuť navíc svádí k dalšímu jídlu, člověk si ani nevšimne a sní toho víc než chtěl.
Tavené sýrové pomazánky
Na první pohled zdroj vápníku, ale ono to není tak jednoduché. Při výrobě se používají tavicí soli, které změní strukturu sýra a výsledek je pak jiný než by člověk čekal. Tuk i sůl bývají výš než u běžného sýra, někdy přes 20 procent tuku, což už se blíží i tučnějším masům.
Sůl je kapitola sama pro sebe. Nadbytek zatěžuje ledviny a může se projevit i vyšším tlakem už v mladším věku. Státní zdravotní ústav na to upozorňuje opakovaně, děti obecně přijímají soli víc než by měly. A právě tyhle pomazánky k tomu přispívají docela výrazně, zvlášť když se k tomu přidá pečivo nebo uzeniny.
Levné masové pomazánky
Paštiky a různé masové směsi patří do další skupiny, která není zrovna ideální. U levnějších variant tvoří velkou část tuk a vedlejší živočišné složky. Masa tam bývá méně než by člověk čekal, někdy klidně pod 40 procent. Zbytek doplní voda, tuky a škroby.
Ve výsledku jde o jídlo které má hodně energie, ale nutričně toho moc nepřinese. Kalorie ano, kvalitní bílkoviny spíš ne. A to je kombinace, která vede k tomu že se člověk snadno přejí, ale pořád nemá pocit že by byl opravdu zasycený.
Proč mají víc tuku než sádlo
Sádlo má sice téměř 100 procent tuku, jenže se jí obvykle méně a bez dalších přísad. U průmyslových pomazánek je problém hlavně v kombinaci. Tuk, cukr, sůl a různé přísady dohromady vytváří chuť, které se těžko odolává. A pak člověk sní víc než měl v plánu, ani si to neuvědomí.
Roli hraje i typ tuku. Sádlo obsahuje i mononenasycené mastné kyseliny, zatímco u levnějších výrobků často převažují nasycené tuky z palmového oleje. Ty jsou z pohledu srdce prostě horší, i když se o tom někdy moc nemluví.
Jak vybírat rozumně
Úplně složité to není, chce to jen trochu pozornosti. Sledovat složení a podíl tuku se vyplatí. Lepší jsou výrobky s kratším seznamem ingrediencí, bez zbytečných věcí navíc. Docela dobře fungují i domácí pomazánky, tam má člověk kontrolu nad tím co do nich dá.
Když už kupujete hotový výrobek, zaměřte se na obsah masa nebo mléčné složky. A vyhnout se těm kde převažuje tuk a přidaný cukr dává smysl. U dětí to platí obzvlášť, protože to co jedí teď, si často nesou dál. Rychlá snídaně tak nemusí být vždycky dobrý nápad.
Zdroje: szpi.gov.cz, efsa.europa.eu, szu.cz, who.int
